Descrizione
Si tratta della leggendaria bistecca con il filetto conosciuta in Italia come bistecca alla fiorentina. Questo taglio proviene dalla parte di lombata più vicino al posteriore dell'animale ed è caratterizzato dal tipico osso a ''T'' che separa e unisce nello stesso tempo il controfiletto e il filetto.
Regina della griglia ma anche perfetta cotta in una padella di ghisa, la nostra t-bone steak ti regala la tenerezza del filetto e il gusto del controfiletto nello stesso piatto.
La frollatura in dry aged aumenta i sapori e la tenerezza, tu devi solo cuocerla per il meglio seguendo le nostre ricette!
Chi sarà il fortunato/a che potrà rosicchiare l'osso?!
Cosa aspettarsi:
Quella della Aubrac è una carne più unica che rara. Aspettati un gusto interessante portato dall'età e dall'alimentazione completamente a erba e fieno di cui ha goduto per la maggior parte della sua vita. L'età molto avanzata la rende molto interessante e leggermente meno morbida di altre tipologie.
Gli animali un tempo venivano usati da lavoro o da riproduzione quindi preparati ad assaporare la carne allevata ''come una volta''.
La lombata parte controfiletto si ricava dalla schiena dell’animale e si trova tra la parte del cuberoll e lo scamone, lungo la schiena dell’animale.
È uno dei tagli più richiesti e quindi anche abbastanza costoso. Ma è conveniente a modo suo, infatti è un taglio per il quale non serve un grosso lavoro in cucina.
È perfetto per cotture veloci. La sua tenerezza e il suo gusto lo rendono adatto ad una cottura su griglia o padella di ghisa.
Cerca sempre questo taglio da un animale allevato adeguatamente, fatto maturare in dry aged, finemente marezzato e di un colore rosso acceso.
Farà la differenza!
Denominazione di vendita:
Tipologia
Bovino Adulto
Nato in Francia, allevato in Italia
Macellato in Italia presso Ma.mar IT Q7405 e sezionato in Italia CE IT 2276P
Durata di conservazione:
18 giorni
Caratteristiche
Senza Antibiotici
per minimo 120 giorni
Confezionato sottovuoto
Non forare la confezione
Consumare previa cottura
Azienda di provenienza
Azienda Agricola ”I terzi d’Ombrone”
o Azienda Agricola ”Cascina Volta”
*Tutte le foto sono inserite
a scopo illustrativo.
