Hai presente quando un amico torna da un lungo viaggio all’estero e ruba la scena a tutti i presenti con racconti che ai più sembrano assurdi?
Bene, sarai d’accordo con me quando dico che quei racconti li potrà comprendere solo chi ha avuto esperienze simili alla sua, solo colui che essendo uscito dalla propria zona di confort ha sperimentato cosa significa sentirsi un pioniere.
Allo stesso modo il carnivoro, al quale solo la parola ”Picanha” causa precipitazioni di acquolina, sa benissimo che se avesse seguito la paura del provare cose nuove non si sarebbe mai goduto questa meraviglia di taglio.
Poi c’è chi non ha mai avuto la fortuna o il coraggio di provare nulla di diverso rispetto al tenerissimo e banalissimo filetto. Costui avrà la tendenza a rabbrividire davanti ad un nome cosi esotico per un taglio di carne…. ma non sa’ che cosa si perde!
Che cos’è la Picanha?
In Italiano il taglio da cui si ricava la Picanha si chiama ”codone” ed è di forma triangolare, ricavato dalla parte posteriore dell’animale, in prossimità delle vertebre vicino alla coda.
Ma questa non è una lezione di anatomia quindi passiamo alle nozioni più utili.
Il modo migliore per preparare la Picanha, secondo noi.
La Picanha ha una copertura di grasso abbastanza abbondante, se l’hai già provata converrai con me che è il suo punto di forza.
Dobbiamo stare attenti però a non trasformare questo vantaggio in uno svantaggio che rovinerà la degustazione.
Infatti il grasso, se venisse esposto alla fiamma viva per troppo tempo rischierebbe di bruciare e andrebbe ad coprire completamente con il suo gusto di fumo tutto il taglio.
Come ottenere il meglio.
Taglia la tua Picanha di Timanzo in bistecche alte due dita circa e fai diventare incandescente una padella di ferro o, ancora meglio, di ghisa.
Una volta massaggiati i due lati con dell’olio Evo, adagia in padella le tue fette e vai di Flip&Brush (se non hai mai sentito parlare di questa tecnica di cottura segui questo link).
Per fare intenerire il grasso, senza che bruci, spegni il fuoco o allontana la padella dalla fonte di calore e fai passare la parte grassa sulla superficie calda (ma in via di raffreddamento) della padella.
La picanha rende al meglio con una cottura al sangue, quindi attenzione a non andare oltre con le tempistiche e quindi con la temperatura interna (che deve rimanere sotto i 55°).
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