-
Girello: quando il miglior modo di cuocere un taglio di carne è non cuocerlo affatto.
Ok ammettiamo che il girello è, per via delle sue qualità, uno dei tagli più versatili in assoluto nonché una parte considerato di ''prima categoria'', che poi di prima categoria chissà cosa vuol dire (ma ne discuteremo in un altro articolo, non dilunghiamoci qui e ora). Si deve stare attenti però a non confonderlo con [...] Continue Reading -
Ecco perchè la guancia è, senza saperlo, proprio il taglio che stai cercando
Il divertimento ormai è diventato una componente fondamentale nella cucina moderna. Si sente parlare sempre più spesso di piatti noiosi, vecchi ed appartenenti ad altri tempi e a farne le spese, molte volte, sono gli ingredienti che compongono le ricette. Il caso della guancia di manzo. Mi è capitato che un invito ad una cena [...] Continue Reading -
SKIRT STEAK, LA CENERENTOLA DELLE BISTECCHE
La Skirt steak è il nome che su TIMANZO usiamo per descrivere il diaframma, una delle bistecche più particolari e sorprendenti che ti possa mai capitare di assaggiare. E in Italia come l’abbiamo trattata fino a ieri? Skirt Steak, Diaframma Linea Terra di Maremma €10,20 Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere [...] Continue Reading -
La bistecca per i pionieri della ciccia!
L'ultima scoperta della macelleria di Timanzo è la ''Spider steak'' detta anche ''Ragnatela''. Spider Steak Linea Terra di Maremma €15,75 Scegli Questo prodotto ha più varianti. Le opzioni possono essere scelte nella pagina del prodotto Parliamo di un taglio molto particolare che entra di diritto nella classifica delle bistecche più economiche che non vi faranno [...] Continue Reading -
Perché usiamo nomi americani per le nostre bistecche?
Se, leggendo i nomi dei tagli presenti nel nostro shop, hai sentito anche tu un moto patriottico che ti ha portato a chiederti per quale strano motivo un’azienda Italiana debba usare diciture in inglese per presentare la propria carne, qui sotto ti spiego il perché. TIMANZO vuò fa’ l’Americano? Non proprio. La ragione del perché [...] Continue Reading -
Da dove veniamo
Nel cuore della maremma, alle pendici del monte Amiata, si estende la nostra azienda, in un territorio battuto dai venti del mare il cui microclima ideale è perfetto per un allevamento di alta qualità. ACQUISTA I NOSTRI PRODOTTI Continue Reading -
Una Guida per il Consumatore Consapevole
"Secondo un recente studio pubblicato da Slow Food, una percentuale significativa di persone si informa sul benessere animale prevalentemente attraverso Internet, con una minoranza che sceglie di visitare direttamente le aziende di allevamento per ottenere informazioni dalla fonte (Fonte: Slow Food, sondaggio sul benessere animale, 2020). Questa tendenza sottolinea un gap nella conoscenza diretta e [...] Continue Reading -
Strumenti per la libertà di scelta
Qui sotto ti metto a disposizione un strumento base ma importantissimo per avere un approccio più consapevole con il nostro prodotto: la lettura dell'etichetta spiegata in maniera precisa e semplice. Da anni siamo abituati a scegliere il prodotto solo in base a ciò che possiamo vedere nella vaschetta esposta nei banchi del supermercato e l'unico [...] Continue Reading -
I Vegetariani Sono Più Simili A Noi Di Quanto Pensiamo
COLPO DI SCENA! Ho le mie buone ragioni per credere che tu sia un orgoglioso onnivoro se stai leggendo queste parole, ma se per caso sei vegetariano segui il mio discorso e permettimi di raccontarti una storia realmente accaduta e ti farò capire come il rispetto in tutte le sue forme deve essere la base [...] Continue Reading -
La filosofia del Nose to Tail
La filosofia del nose to tail eating nasce dal libro di Fergus Henderson ''The Whole Beast'' pubblicato per la prima volta nel 2004. Lo chef del St. John, seguendo gli insegnamenti dei propri genitori, mette nero su bianco la sua visione della cucina basata sui prodotti di carne. Certamente non si inventa nulla di nuovo [...] Continue Reading -
La frollatura e il DRY AGE
Non tutte le bistecche sono uguali e la frollatura, è uno dei passaggi fondamentali per la valorizzazione di una bistecca. Senza questa fase di maturazione tutto il lavoro a monte rischia di non venire percepito dal momento che la frollatura è un passaggio obbligato, tanto quanto la cura dell’alimentazione dell’animale e il suo benessere! LA FROLLATURALa [...] Continue Reading -
Le ricette di TIMANZO #cometicucino il Filetto
Ricetta - Tournedos di filetto glassato Questa settimana a #cometicucino vi riproponiamo una ricetta vintage da sfoderare per un appuntamento galante: i Tournedos di filetto glassato! Non preoccuparti: la ricetta è molto più facile e veloce di quanto possa sembrare, ce lo dimostrano i ragazzi di Chef in Camicia che hanno cucinato per noi il filetto con il [...] Continue Reading
